選酒指南之別被外表所欺騙

當(dāng)我們走進(jìn)商店或是網(wǎng)上挑選葡萄酒時(shí)，總是被貨架上的各種包裝和價(jià)格弄得眼花繚亂。那么，該如何挑選一瓶葡萄酒呢?

人們通常習(xí)慣性地根據(jù)他們所熟悉的產(chǎn)地、葡萄品種和品牌等因素來判斷自己的需求。如果你也屬于其中一種類型，你會(huì)喪失很多的樂趣。若想探索葡萄酒世界，我們的首要任務(wù)便是要跨過“理解和判斷真正意義上的質(zhì)量”這道欄桿。我們來深度分析一下“質(zhì)量”，并且記住“優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的價(jià)格范圍較廣”，它并不會(huì)讓你破產(chǎn)。

專家判斷葡萄酒的質(zhì)量一般根據(jù)以下4個(gè)要素：平衡度、余味長(zhǎng)度、濃郁度和復(fù)雜度。我們先從平衡度開始。

構(gòu)成白葡萄酒的三個(gè)主干元素是酸度、酒精和甜度，紅葡萄酒的則有四個(gè)元素，最后一個(gè)為單寧。所有這些元素都應(yīng)該很好地與果味融合在一起，不應(yīng)該有其中一種凌駕于其他之上。如果在喝一瓶酒時(shí)，你立刻就感受到了酒精味，那它已經(jīng)失去平衡了。類似地，如果你能夠立刻品嘗到單寧，那它也失去平衡性了。有些人不愛喝德國的雷司令，因?yàn)樗鄬?duì)較甜。但是一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的雷司令也會(huì)有足夠的酸度來平衡它的甜度，使酒不會(huì)過膩。

第二要素，余味長(zhǎng)度，是指讓人愉快的香氣，在咽下葡萄酒后留在你喉嚨處的物質(zhì)，而不是干澀的單寧。你能感受到的余味越長(zhǎng)，葡萄酒的質(zhì)量越好。有些葡萄酒合起來口感很好，但是當(dāng)你吞咽下去后，便不再感受到任何香氣。它的長(zhǎng)度較短，質(zhì)量也相對(duì)低一些。

濃郁度可能是最難理解的要素了。它不是指香氣的濃郁度，而是指口感的濃郁度。以一款陳年的葡萄酒為例，如巴羅洛(Barolo)。這款酒在年輕時(shí)，香氣還沒有打開，但是你仍然能夠品嘗和感受到口感的密度和集中度，再加上余味長(zhǎng)度和平衡度，可以推斷出這款酒具有陳年的潛力。

最后一個(gè)要素是復(fù)雜度。它指的是你們品嘗到的香氣群。水果香氣包括柑橘、蘋果、花香、白果、黃果、熱帶水果、紅果和黑果。這些香氣可以被二級(jí)香氣所補(bǔ)充，如草本、香料、堅(jiān)果、葡萄干、香草等。你可能會(huì)對(duì)有些人說的他們能夠嘗到酒中的黑莓、黑醋栗、藍(lán)莓等味道印象深刻，只要記住，他們所說的這些都是黑果的味道，實(shí)際上只是一層香氣，所以這瓶酒并不復(fù)雜。另一方面，如果你能夠感覺到黑果。香料和香草，這已經(jīng)是三層香氣了，那這款葡萄酒肯定是夠復(fù)雜了。

對(duì)小編而言，平衡度是最重要的元素。一瓶酒可能口感很簡(jiǎn)單，只有一些柑橘和蘋果的香氣，余味也只有3-5秒，但是若它平衡性極好，并且只花不到150港元，它就是一瓶好酒。一些產(chǎn)自智利卡薩布蘭卡(Casablanca)的霞多麗就很適合。相反，一些價(jià)值500-600美元一瓶的葡萄酒會(huì)展現(xiàn)出四至五層香氣，并且余味較長(zhǎng)，但是它的橡木味或是酒精味特別明顯，就失去了平衡性，小編也不會(huì)因?yàn)樗鼈兊膬r(jià)格而認(rèn)為這是一瓶好酒。

有了這些小知識(shí)裝備，你可以放心地挑選自己喜歡的葡萄酒了。其實(shí)，你并不用將自己劃分為僅一種風(fēng)格的葡萄酒，因?yàn)椴煌钠咸丫瓶梢赃m合不同的場(chǎng)合，并且完美地搭配不同的食物。(編譯/Cynthia)