一篇文章帶你讀懂啤酒中的那些氣體

很多人喜歡喝啤酒，往往是因為啤酒那種殺口的口感和迷人的泡沫，這些泡沫是如何產生的，你或許知道但未必說的清楚，今天我們就來聊一聊啤酒中那些神秘的氣體。

來自火星計劃的氣體

啤酒中的二氧化碳大家應該再熟悉不過了，幾千年前的最早出現在啤酒中的氣體就是二氧化碳，酵母在無氧環(huán)境下將可發(fā)酵糖分解成了酒精和二氧化碳，這些二氧化碳會與水結合成碳酸，不僅起到降低了酒體的酸堿度延長啤酒的保質期的作用，也起到了去除酒中的氧氣，防止啤酒被氧化的功效。

啤酒中的二氧化碳和有機酸具有清新、提神的功用。一方面適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒,并能促進肌肉松弛;另一方面，二氧化碳會刺激口腔神經，起到促進消化的作用。啤酒中的二氧化碳還賦予啤酒爽口的殺口力和豐富的泡沫。

在一定的低溫高壓條件下，二氧化碳會以溶解、吸附或化合等多種形式存在啤酒中，當一瓶啤酒被打開倒進杯里時，由于壓力的變化、震動和激濺等原因，二氧化碳會從酒體中釋放出來，與啤酒中的表面活性物質，比如酒花樹脂、起泡蛋白質等粘性物質相結合，形成漂亮、潔白、細膩的泡沫堆積。

目前大多數啤酒廠商都是以高壓充氣的方法將二氧化碳打入啤酒當中，一些主要的啤酒廠有價值數百萬美元的設備，將發(fā)酵過程中產生的二氧化碳收集起來并加以凈化，用于之后的碳酸化作用及其他用途。

然而這些昂貴的設備對于迅速增加的啤酒廠中絕大多數的釀酒工藝來說都是不經濟的。小啤酒廠會在發(fā)酵過程中將氣體釋放到空氣中，然后從氣體供應公司購買碳酸化所需要的二氧化碳，平均每噸大概要200到300美元。

美國航空航天技術公司與約翰遜航天中心(Johnson Space Center)的就地資源利用(In Situ Resource Utilization 簡稱ISRU)技術團隊合作多年開發(fā)出的能源開拓者系統(tǒng)(Pioneer Energy’s system)，本來是應用在火星上采集、液化及儲存二氧化碳的一套裝置，然而，小啤酒廠看中了這輛自動小貨車，它的生產效率完全可以和大規(guī)模生產方式進行生產的競爭者相媲美。

能源開拓者二氧化碳回收工藝系統(tǒng)每個月能捕獲大約五噸的二氧化碳，足夠一個啤酒廠每年生產約60000桶啤酒，并且這部分二氧化碳還能成倍的增加啤酒產量。

健力士氣體

20世紀 50 年代后期，數學家 Michael Ash 領導健力士(Guinness)啤酒廠的團隊開發(fā)了一個灌氣系統(tǒng)，第一次將氮氣和二氧化碳混合融入啤酒當中，世界上第一款加入氮氣的啤酒“健力士世濤”誕生了。

所謂的“健力士氣體”通常是指 70% 氮氣和 30% 二氧化碳的混合氣體，使用這種氣體的世濤會在黝黑的酒體上泛出天鵝絨般細膩的泡沫，讓啤酒的口感變得像奶油般絲滑。氮氣本身是一種惰性氣體，在啤酒中的溶解度很低，這就意味著氮氣所帶出的香氣很少，更多將香味物質留在酒里，讓酒香留在口腔中迸發(fā)出來。

現在，一些美國酒廠也開始生產氮氣啤酒，美國最大的精釀啤酒廠商之一的波士頓啤酒公司(Boston Beer Co.)在今年發(fā)行了他們的三款氮氣啤酒：小麥啤酒、印度淡色愛爾和烈性世濤。

對氮氣啤酒的看法是因人而異的，加入氮氣的啤酒不會產生如二氧化碳般刺激的口感，它會宛如一位溫柔的少女般輕柔的浮動到啤酒的表面，形成一層薄薄的潔白泡沫，美的一塌糊涂。在我看來，氮氣加入啤酒更多是一種創(chuàng)新大膽的嘗試，它可以為我們習以為常的口感提供另一種選擇的可能。

氦氣啤酒

這個氦氣啤酒的故事得從 Stone 公司說起，在今年的 4 月 1 日，Stone 公司發(fā)表了一篇新聞稿，說我們是一家追求創(chuàng)新、品味獨特、敢于嘗試的公司，我們的實驗室要做出一種與眾不同的啤酒讓你眼前一亮，向啤酒罐中添加氮氣小部件以實現平滑的碳酸化和柔滑的口感并不是什么新鮮事，而誰添加過氦氣?直到現在也沒有人。而隨著這種夢想成為迄今為止未被想象的啤酒領域，似乎只有 Stone 公司敢于第一個釀造一款華麗的 16 盎司罐裝奶油愛爾來迎接世界。我們決定，現在是時候讓我們的粉絲們能夠享受到這種包裝的的啤酒。

這件事在精釀啤酒界里引起了轟然大波，氦氣啤酒猛然的出現，使各大網站的搜索量和點擊量暴增，雖然 Stone 公司已經聲明這只是一個愚人節(jié)的玩笑，但嚴肅而謹慎的精釀愛好者們可不這么想，他們開始刨根問底的追蹤這款酒的蹤跡，甚至有人已經開始往啤酒里灌氦氣。

以至于 Stone 公司的釀酒師 Rick Blankemeier 不得不站出來簡單粗暴的解釋了一下為什么氦啤酒永遠不會存在。

“因為氦不溶于水(或說是啤酒)。所以你不能用氦氣碳酸化啤酒。添加液氦是不可能的，因為它從液體轉變?yōu)闅怏w在 -220°F。 你最終會凍結你的啤酒。即使你能以某種方式將氦氣添加到啤酒里，它還是會涌出，因為，氦氣不溶于啤酒?！?

然而，四月的頂級啤酒惡作劇變成了 Stone 公司的啤酒賣點。

Blankemeier 補充到： “如果我能以某種方式違反熱力學和物理化學的規(guī)律把氦氣加到啤酒里的話，我就可以發(fā)大財了?！?

氦氣啤酒雖然只是一個啤酒廠用來炒作的噱頭，但這場風波背后所展現出的是釀酒師和精釀愛好者們對精釀啤酒不斷探索和嘗試的精神，雖然現在還沒人能真的做出氦氣啤酒，誰敢說以后就永遠不會有?！叭擞卸啻竽?，地有多大產” 我相信這句話在精釀啤酒界是適用的。