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勾兌的白酒是假酒嗎

發(fā)布時間:2019-05-10 瀏覽量: 來源: 本站

勾兌的白酒是假酒嗎

小時候?qū)Π拙漆勗觳徊皇煜さ臅r候,經(jīng)常會聽一些人說往白酒里摻水了之類的,還有一些仿品牌的假酒,但真正的白酒釀造是什么樣的都不是太清楚。自從進(jìn)入釀酒設(shè)備行業(yè)以來才明白,摻雜與勾兌在概念上是有明確的區(qū)別的,摻水是為了讓酒的量變大,影響了酒液的口感及酒精含量,而勾兌則是釀酒工藝的一種,在釀造中具有重要的作用,因此勾兌的白酒不一定是假酒。

下面我們一起來了解下白酒的釀造工藝,大體可以分為以下幾個步驟:

投糧備料——蒸熟蒸酒——攤涼拌曲——入窖發(fā)酵——發(fā)酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兌調(diào)味。

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可見勾兌調(diào)味是白酒的必然工藝之一,因為即便是同一廠家同樣工藝釀造的、不同批次的酒,也會因為氣溫、濕度等各種不可控因素導(dǎo)致出廠的原漿酒品質(zhì)不一。這里的勾兌并不是就指往原漿酒里添加食用酒精和香精香料,這是酒業(yè)術(shù)語,后來被惡意炒作妖魔化了。通過勾兌,可將不同風(fēng)格、不同貯存期的酒進(jìn)行合理搭配,使各種香味成分在數(shù)量上齊備,在比例上協(xié)調(diào),因而克服勾兌前的弱點(diǎn),形成其固有典型風(fēng)格。所有的成品名優(yōu)白酒,包括茅臺五糧液,都要經(jīng)過這一工藝,以確保消費(fèi)者喝到的每一口酒的口感和品質(zhì)都是一致的(要是你在不同時間地點(diǎn)買的同款五糧液味道都不一樣…不敢想象)。所以,沒有經(jīng)過勾兌工藝的原漿酒,理論上是達(dá)不到經(jīng)過良好勾兌工藝的成品酒的品質(zhì)的,國家目前也沒有針對原漿酒的約束標(biāo)準(zhǔn),基本上是廠家說啥就是啥。原漿這概念近幾年炒作得很厲害,但是喊這個詞是不需要負(fù)什么責(zé)任的…如果硬要區(qū)分原漿和成品酒的話,針對濃香醬香等主流香型酒有個簡單的方法,原漿酒沒有經(jīng)過勾調(diào)中的“降度”步驟,理論上好的原漿根據(jù)工藝不同,濃香都是六十多度、醬香在五十三度左右不會有低度的原漿酒。然而酒精可以達(dá)到九十多的純度,拿來兌一兌當(dāng)作原漿也是有可能存在的。

假酒是指用工業(yè)酒精抽出來的白酒,因為酒精中的甲醇含量過高,飲用后易造成失明或死亡的情況,因此假酒和勾兌酒在釀造上是有明確的區(qū)別的,因此勾兌的白酒不一定是假酒。

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